半岛官网 - 回味绵长肥而不腻川菜界中的佼佼者

　　半岛官网 - 回味绵长肥而不腻川菜界中的佼佼者回锅肉起源于四川农村地区，古代时期称作“油爆锅”。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。做法大多是先白水煮，再爆炒。回锅肉之所以被称为回锅肉是因为需要进行两次烹调，回锅即是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，被认为川菜之首。

　　回锅肉的配料各有不同，每一家制作出来的味道都不相同，这一特性也赋予了回锅肉这道菜的独特魅力，

　　1、回锅肉的主料就是猪肉，通常选用五花肉制作。五花肉肥瘦相间、口感鲜美、肥而不腻。一块五花肉冷水下锅，放入姜片、香葱、料酒，大火烧开撇去浮沫，煮15-20分钟左右。

　　3、准备配菜。蒜苗摘洗干净，把蒜苗头拍一下，更容易炒熟。蒜苗杆和叶子分开切成寸段。螺丝椒切成滚刀块。

　　4、锅中放入少许油，把切好的肉片放入锅中煸炒，用中小火把肉片中的水汽和油脂炒出来。肉片微微变卷，放入姜末、蒜末和豆豉，继续翻炒出香味。然后依次放入适量豆瓣酱和酱油、白糖继续翻炒，把调料的香味炒出来。

　　5、香味出来后就先放入蒜苗杆和切好的螺丝椒翻炒个七八下，再放入蒜苗叶子，这时候就可以进行调味了，喜欢鸡精的可以撒少许鸡精提鲜。大火翻炒均匀就可以出锅啦！

　　蒜苗回锅肉不仅色泽红亮颜值高，并且如米饭杀手般的存在。因为在煸炒时已经将肥肉的油煸出来了，所以回锅肉里面的肉不仅肥而不腻还特别的香！