半岛官网 - 新手开餐厅应该规避哪些问题开业前应该如何做？

　　半岛官网 - 新手开餐厅应该规避哪些问题开业前应该如何做？现在为什么越来越多的人都想跨界进餐饮行业，除了大环境的影响之外，大多数人都被餐饮行业的假象所骗。

　　大多数外行人都认为开一家餐厅相对来说比较简单，门槛低，投入小，风险低，来钱快，有充足的现金流等等，看起来做餐饮真的是一门好的不能再好的生意了。

　　所以，作为一个新手，首先应该清楚的知道，即将涉足的这个行业的真面目到底是什么样子，先来看一组数据，现实中的餐饮行业，业绩亏损、持平和盈利的门店数占比是8:1:1，也就是，市面上八成的餐饮店的经营状况是亏损的，而盈利的餐饮店仅占一成。

　　所以，大多数人在进入餐饮行业前，眼里看到的都是一些做得好的、赚钱的餐饮店，实际上在背后有一大批餐饮店都是做的亏本买卖。

　　想要进入餐饮行业的新手，在看清楚餐饮行业的真面目之后，还决定要投身餐饮行业，那么，接下来你需要搞清楚你的店具体的经营导向。

　　因为大多数新手在步入餐饮行业的时候，都是盲目的，而且餐饮行业琐碎、繁复的事情都比较多，往往让新手一头雾水。

　　总体上可以归纳为三个要素：菜品及味道，运营及管理，营销及宣传。新手要做的就是围绕这三要素来明确自己门店的经营导向。

　　如果你对自己的菜品非常有信心，拥有一个好的味道，那么就去寻找喜欢这个味道的目标消费人群，并且持续为他们供应。

　　比如，张嘉佳的从你的全世界路过等一系列凭借名人效应而火爆的餐厅，他们手里掌握的庞大的粉丝群就是基础。

　　如果你拥有强大的运营方面的能力，那么你需要做的是将自己的独特味道与目标用户很好的结合在一起。

　　搞清楚了大方向之后，就要做好开家餐厅的准备工作，具体会涉及到方方面面，比如合作伙伴、采购、宣传、菜品、员工等等，新手往往是搞不清楚重点，眉毛胡子一把抓。

　　好味道是一个伪命题，因为众口难调，而且现实中味道好的，生意不好的餐厅很多。那么好味道的评价标准是什么呢，应该是以目标消费群的标准为标准。

　　紧接着就需要做产品测试，需要明白你的味道到底好到一个什么样的程度，因为盲目的自以为是是大多数新手都会犯的错误。

　　除了最基本的试吃活动之外，还需要在市场上寻找同类产品来进行对比，从味道、价格、呈现形式、性价比等方面来明确自己的优劣势。

　　那么做多少次的对比合适?蒋毅则认为至少不能低于50家，一旦少于这个数，新手很容易会盲目自信。

　　在清楚成本和利润数据之后，新手要做的就是将数据具体化，比如日营业额数据、日接待额数据等，这样才能了解盈亏平衡点。

　　然后利用营业数据来反向指导选址、装修、定价和招募员工等，所以，盈亏平衡点是新手在开店中非常关键的数据，会避免出现决策性的失误。

　　除了前期的宣传造势之外，还有一种非常有效的方法就是产品测试和调研。表面上看是在做产品味道的测试，实际上是在寻找和积累第一批回头客。